Skip to main content
للعِلم
  • الإشتراك بالنشرة الدورية
خيارات البحث المتقدم
  • فيروس كورونا
  • العلوم
  • العقل
  • الصحة
  • التكنولوجيا
  • الاستدامة
  • تعليم
  • فيديو
  • بودكاست
      دقيقة للعِلم
      الفيزياء
      دقيقة للعِلم
      إشترك:
      • Apple iTunes
      • RSS

      كلارنس بيردزآي...صاحب طريقة التجميد السريع

      • بقلم داليا عبد السلام بتاريخ 14 ديسمبر 2020
      حمِّل
      حمِّل MP3
      • شارك على Facebook
      • شارك على Twitter
      • شارك على Reddit
      • شارك على LinkedIn
      • شارك على
      • إطبع
      كلارنس بيردزآي...صاحب طريقة التجميد السريع
      النص الكامل

      من منا لا يحمد ويشكر الله كل يوم على نعمة  "الأطعمة المجمدة" والتي أختصرت الوقت والجهد في إعداد الطعام لملايين البشر، ولكن هل سبق وسألت نفسك من هو الرجل الذي يقف وراء هذا الاختراع الذي أراح العديد من البشر؟

      الرجل هو كلارنس فرانك بيردزآي الثاني مخترع وعالم طبيعة ورجل أعمال أمريكي. قدم أحد أكبر الابتكارات والمساهمات في صناعة الأغذية عندما وجد طريقة التجميد السريع للطعام والتي لا تزال مستخدمة حتى يومنا هذا.  

      ولد بيردزآي يوم 9 ديسمبر من عام 1886 في بروكلين، نيويورك. كان الطفل السادس من بين تسعة أطفال لوالديه أدا جين أندروود وكلارنس فرانك بيردسي الأول. التحق بمدرسة ماونت كلير الثانوية في نيوجيرسي وكان لفترة وجيزة طالبًا في كلية أمهيرست لكنه ترك الدراسة بعد عامين. لم يكن ذلك بسبب عدم قدرته الشخصية على مواصلة الدراسة لكن لأن عائلته لم يكن لديها الأموال اللازمة لدفع مصروفات الجامعة. بعد ذلك انتقل بيردزآي إلى الغرب للعمل في وزارة الزراعة الأمريكية.

      بدأ حياته المهنية في مجال تحنيط الحيوانات ثم حصل على منصب في أريزونا ونيو مكسيكو كمساعد لعلم الطبيعة وكانت هذه الوظيفة تتطلب منه قتل الذئاب. كما عمل أيضًا مع عالم الحشرات ويلارد فون أورسديل كينج في عامي 1910 و 1911. كان على بيردزآي اصطياد عدة مئات من الثدييات الصغيرة ليقوم كينج بإزالة القراد منها لأغراض البحث والذي أثبت من خلاله أن القراد كان وراء الإصابة بحمى الجبال الصخرية المبقعة

      في عام 1912 ، انتقل بيردزآي إلى لابرادور (الآن في كندا) حيث كانت مهمته هي صيد الفراء وإجراء دراسات استقصائية حول الأسماك والحياة البرية واستمرت إقامته في كندا ثلاث سنوات. هناك طور اهتمامه بحفظ الأطعمة وتجميدها (خاصة التجميد السريع). تعلم كيف يجمد الأسماك تحت طبقات الجليد السميكة. وبما أن درجة الحرارة كانت -40 درجة مئوية ، فقد تجمد السمك بسرعة كبيرة وعند إذابته كان طعمه لا يزال طازجًا للغاية. ورغما عنه، وجد نفسه يعقد مقارنة بين المأكولات البحرية المجمدة المتوفرة في نيويورك والأسماك المجمدة في لابرادور فبدا واضحا أن مجمدات نيويورك أقل جودة. ومنذ ذلك الحين، قرر تطبيق معرفته الجديدة لبدء عمل تجاري.

      في أوائل القرن التاسع عشر، كانت طريقة التجميد الشائعة تتم في درجات حرارة أعلى من -40 درجة مئوية فيكون التجمد بمعدل أبطأ ما يجعل السوائل تتسرب من الخلايا ويعطي بلورات الثلج وقتًا لتنمو في الطعام فتتلف الأنسجة وغالبا يكون الطعام إما طريًا أو جافًا. أما في حالة التجميد السريع،  تكون البلورات الثلجية التي تتكون أصغر ما يقلل الضرر الذي يلحق بأنسجة الطعام.

      في عام 1922 ، بدأ بيردزآي سلسلة من دراسات تجميد الأسماك في شركة كلوثل للتبريد. بعد فترة وجيزة، أسس شركته الخاصة. في البداية قام بتجميد شرائح السمك باستخدام الهواء البارد الذي يصل ل -43 درجة مئوية. لكن الشركة أشهرت إفلاسها بعد عامين فقط بسبب نقص اهتمام المستهلك بمنتجها لكن بيردزآي لم يفقد الحماس. في نفس العام، صاغ عملية جديدة تمامًا كانت قابلة للتطبيق تجاريًا ؛ عملية التجميد السريع والتي تضمنت تعبئة الأسماك داخل علب من الكرتون ثم وضعها بين سطحين مبردين تحت ضغط لتجميدها. مع هذه العملية الجديدة ، أشهر شركة جديدة.

      في عام 1925 ، انتقلت شركته الجديدة إلى ماساتشوستس حيث أبتكر الفريزر ذو الحزام المزدوج. فقد قام بيردزآي باستخدام محلول ملحي بارد لتبريد حزامين من الفولاذ المقاوم للصدأ يحملان الأسماك المعبأة ما جعلها تتجمد بسرعة كبيرة. وبالفعل حصل على براءة الاختراع وكان هذا بمثابة بداية إزدهار صناعة الأغذية المجمدة.

      كان بيردزآي رجلًا ذا رؤية وقد ابتكر المزيد من الآلات وحصل على المزيد من براءات الاختراع. قامت هذه الآلات الجديدة بتبريد الأطعمة بسرعة أكبر بحيث لا تتعرض أغشية الخلايا لأي ضرر. في عام 1927 ، قرر تمديد العملية إلى ما بعد الأسماك، وبدأ في تجميد المواد الغذائية الأخرى كالخضراوات والدجاج واللحوم والفواكه.

      باع بيردزآي شركته في عام 1929 كما باع أيضا براءات الاختراع الخاصة به وحصل مقابل ذلك على حوالي 22 مليون دولار وكان مبلغا ضخما آنذاك. ورغم البيع، تم الاحتفاظ باسم بيردزآي كعلامة تجارية ولكن تم تقسيمه إلى كلمتين "بيردز" و "آي". وظل بيردزآي يعمل في الشركة لفترة كمستشار واستمر في ابتكار تكنولوجيا أغذية مجمدة أحدث وأفضل.

      توفي بيردزآي نوبة قلبية عن عمر يناهز 69 عامًا ولا يزال اسمه حتى اليوم علامة تجارية رائدة للأطعمة المجمدة.

      إغلق النص

      عن الكتّاب

      author-avatar

      داليا عبد السلام

      رئيس تحرير "للعلم" الطبعة العربية لساينتفك أمريكان وصحفية حاصلة على جوائز ومتخصصة في شئون البيئة

      أحدث مقالات الكاتب

      • جون هولاند..مهندس سخر عبقريته الميكانيكية لردع الحروب!
      • في نشرة العلوم..اكتشافُ نوعٍ جديدٍ منَ الخلايا العظميةِ قدْ يُسهمُ في علاجِ هشاشةِ العظام
      • فورسمان وكورنان وريتشاردز: علماءٌ كشفوا عما في القلوبِ منْ مرض
      إعلان

      المزيد من البودكاست

      جون هولاند..مهندس سخر عبقريته الميكانيكية لردع الحروب!

      دقيقة للعِلم - منذ 0 دقيقة - بواسطة داليا عبد السلام05:10

      Full Transcript
      Download
      حمِّل MP3

      في نشرة العلوم..اكتشافُ نوعٍ جديدٍ منَ الخلايا العظميةِ قدْ يُسهمُ في علاجِ هشاشةِ العظام

      دقيقة للعِلم - 2 مارس 2021 - بواسطة داليا عبد السلام ، محمد منصور07:13

      Full Transcript
      Download
      حمِّل MP3

      فورسمان وكورنان وريتشاردز: علماءٌ كشفوا عما في القلوبِ منْ مرض

      دقيقة للعِلم - 1 مارس 2021 - بواسطة محمد منصور ، داليا عبد السلام00:00

      Full Transcript
      Download
      حمِّل MP3

      كيرت ب. ريختر..الباحث عن الجذور البيولوجية للسلوك!

      دقيقة للعِلم - 24 فبراير 2021 - بواسطة داليا عبد السلام00:00

      Full Transcript
      Download
      حمِّل MP3

      ثيوريل..الموسيقار الهاوي الذي صنع الأَحاجي وحل لغز "الأكسدة"

      دقيقة للعِلم - 23 فبراير 2021 - بواسطة محمد منصور ، داليا عبد السلام00:00

      Full Transcript
      Download
      حمِّل MP3

      في نشرة العلوم..هدف جديد لعلاجِ أورامِ الدماغِ السرطانية

      دقيقة للعِلم - 22 فبراير 2021 - بواسطة داليا عبد السلام ، محمد منصور00:00

      Full Transcript
      Download
      حمِّل MP3
      عرض كل البودكاست

      تابعنا

      • instagram
      • soundcloud
      • youtube
      • twitter
      • facebook
      • rss
      • Return & Refund Policy
      • About
      • عن المجلة
      • FAQs
      • Contact Us
      • عن بنك المعرفة
      • Advertise
      • SA Custom Media
      • Terms of Use
      • Privacy Policy
      • California Consumer Privacy Statement
      • Use of cookies/Do not sell my data
      • International Editions
      بعض المحتوى والمواد تم استخدامها بتصريح من مجلة "ساينتفك أمريكان"، التابعة لمجموعة نيتشر للنشر.

      © 2021 المجلس التخصصي للتعليم والبحث العلمي التابع لرئاسة الجمهورية

      جميع الحقوق محفوظة.

      Scroll To Top

      You have free articles left.

      Temp Paywall Img

      Support our award-winning coverage of advances in science & technology.

      Already a subscriber? Sign in.

      Subscribers get more award-winning coverage of advances in science & technology.

      See Subscription Options